黑糙米，也稱爲黑米，是一種未經過精加工的米，保留了外層的糠皮。它含有比白米更多的膳食纖維、B族維生素、礦物質等穀物天然營養成分。黑糙米的外皮呈黑褐色，內部斷面爲半透明狀，具有獨特的口感和味道。黑糙米富含抗氧化物質，如花青素，這些成分賦予了黑糙米特有的顏色和營養價值。與精白米相比，黑糙米的膳食纖維、礦物質和維生素含量更爲豐富。黑糙米分爲黑秈米和黑粳米兩種類型，其中黑秈米質地脆弱，外形修長，而黑粳米質地表硬裏韌，外形肥厚。蒸煮後，黑糙米的出飯率不同，米飯的質地和黏性也有所差異，但都含有較低的血糖指數（GI）。