叉燒是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系，是廣東燒味的一種。
它多呈紅色，由豬瘦肉做成，略甜，是把醃製後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤而成的，好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢，其中肥、瘦肉均衡的叉燒為上佳，被稱為「半肥瘦」，以叉燒為原料做的其他菜色包括叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。
此外，「叉燒」是從「插燒」發展而來的，插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成，但一隻豬只有兩條裡脊，不能滿足食家需要，於是人們便想出插燒之法，但這也只能插幾條，更多就無法燒烤，後來便改為將數條裡脊肉串起來叉著燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。