危害分析和關鍵控制點
HACCP即危害分析和關鍵控制點，是一個專門用於食品安全管理的系統。
HACCP的核心是對食品加工過程中的潛在危害進行識別和評估，並在關鍵控制點實施控制措施，以防止這些危害發生，HACCP系統不是一個零風險系統，而是旨在將食品安全危害的風險降低到可接受的最小水平。HACCP是基於科學的方法，通過分析和查找食品生產過程中的危害，確定具體的預防控制措施和關鍵控制點，並實施有效的監控，以確保產品的安全衛生質量。HACCP被廣泛認可，並由聯合國食品法典委員會採納，向全球推廣，它通常與其他食品安全標準和操作規程（如良好操作規範GMP和衛生標準操作規程SSOP）結合使用，以建立一個全面的食品安全管理系統。