什麼是t55麵粉

法國麪粉

T55麪粉是一種法國麪粉，其“T”代表法文“Type”，意思是“種類”。T55麪粉的特點是灰分含量在0.50到0.60之間，這表示小麥粉在完全燃燒後的殘餘灰燼重量。這種麪粉主要用於製作法式硬麪包和混酥丹麥類產品，如法棍和可頌麪包。T55麪粉適用於直接法、低溫發酵法和簡單機械操作，具有較高的吸水率、穩定性強和發酵耐力足的特點，使得產品內部組織呈黃色。相對於國產麪粉，使用T55麪粉烤制的麪包皮較厚，口感較硬，麥香也更濃郁。