選擇優質的蓮子時，應注意以下幾點：
顏色。優質的蓮子顏色偏黃，並帶有一些自然的皺皮。它們可能不是完全均勻的白色，因為那可能是經過處理的。避免選擇非常白的蓮子，因為這可能是經過化學處理的。
表皮和皺皮。優質的蓮子通常會有一些自然的皺皮或殘留的紅皮，這是自然成熟和未經化學處理的標誌。
孔洞。優質蓮子的小孔較小，而劣質蓮子的小孔較大。
磨皮情況。手工磨皮的蓮子通常保留一些自然皺皮，而機器磨皮的蓮子可能有更多的紅皮殘留。應避免化學磨皮的蓮子，因為這可能導致刀痕處膨脹。
香味和煮熟後的變化。優質的蓮子在煮熟後體積會膨脹，並且有清香味。劣質蓮子煮後大小幾乎沒有變化，可能還會有不自然的味道。
飽和度和顆粒大小。顆粒越飽滿，通常意味著營養更豐富。選擇顆粒較大、大小均勻的蓮子。
聽聲音。乾燥的蓮子抓起來會有清脆的響聲，這表明它們儲存得當。
記住，紅蓮和白蓮在口感和營養價值上有所不同，紅蓮口感較硬，補腎、補血效果更好；而白蓮口感香糯，健脾功效更強。