耐高溫的油有花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油、色拉油、亞麻籽油、山茶油等。以下是詳細介紹：
花生油。富含80%以上的不飽和脂肪酸，耐熱性較好，適合炒菜、煎炸等高溫烹飪方式。
玉米油。含有較多不飽和脂肪酸，口感清淡，適合快速烹飪和涼拌。
大豆油。含有豐富維生素E、維生素D及卵磷脂，但耐熱性較差，適合低溫烹飪，如燉菜或做湯調餡。
葵花籽油。營養豐富，但不宜高溫加熱，會產生有害物質。
色拉油。含豐富維生素E、不飽和脂肪酸等營養成分，但脂肪含量較高，容易氧化。
亞麻籽油。不飽和脂肪酸含量豐富，但易氧化、怕高溫，保質期較短。
山茶油。煙點高，耐高溫，適合多種烹飪方式。
此外，耐高溫的油還有豬油、牛油、黃油等動物油脂，以及椰子油、棕桐油等。選擇適合烹飪方式需求的油，可以保證食物的營養和口感。