根據提供的信息，沁州黃小米、龍山小米和蔚縣桃花米被認為是最好吃的小米品種。以下是這些小米品種的特點：
沁州黃小米：
產地：山西省沁縣
特點：色澤金黃、顆粒飽滿、口感香甜、營養價值高。被譽為「天下米王」和「國米」。具有清熱、利尿、消腫及滋陰的功效。
龍山小米：
產地：山東省濟南市章丘區
特點：色澤金黃、顆粒均勻、米油豐富、口感香甜。營養價值高，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等。
蔚縣桃花米：
產地：河北省張家口市蔚縣
特點：顆粒大、色黃、味香，黏性大，含糖量高，營養豐富。用它烹製的米飯和粥色澤金黃、香氣撲鼻。
這些小米品種不僅口感優良，而且營養價值豐富，適合不同人群的食用需求。每種小米都有其獨特的風味和種植環境，使得它們在中國乃至世界範圍內都享有盛譽。