什麼茶不發酵

綠茶

不發酵的茶主要是綠茶。

綠茶的製作過程包括殺青、揉捻和乾燥，這些步驟有效地阻止了酶促氧化反應的發生，因此綠茶不經過發酵過程。綠茶的特性包括清澈的湯色、鮮爽的口感和較淡的滋味，同時也保留了較多的天然物質，如茶多酚、氨基酸和維生素等。這些成分賦予綠茶獨特的香氣、味道和健康益處，如消炎、殺菌和抗衰老等。

除了綠茶，白茶也屬於微發酵茶，其發酵程度相對較低。