伊府麵，簡稱「伊面」，是一種油炸的雞蛋面，是中國著名的傳統麵食之一。關於伊府麵的起源，有幾種不同的說法和傳說：
伊府麵的起源可以追溯到清朝時期。相傳，乾隆年間，著名的書法家伊秉綬在福建擔任汀州知府時，與家中的廚子一起研製出了這種新型的麵食。這種麵食最初是以雞蛋和麵粉為主要原料，通過精細的製作工藝製成，因其獨特的口感而廣受歡迎。隨著時間的推移，伊府麵逐漸傳播開來，成為中國著名的傳統麵食之一。
有文獻記載稱，伊府麵自唐朝已有記載，但這種說法與史實出入較大。
綜上，伊府麵的起源與清朝時期的書法家伊秉綬密切相關，而關於其具體起源地和傳播過程的說法則有多種版本。