休眠植物是指在特定的生 長 階段， 由於 內部生理原因或外部 環境 條件（如 溫度、水分）的 變化， 暫 時停止生 長和代 謝的 現象。休眠是植物 長期 進化 過程中 產生的 一個生理 過程，有 助於植物度 過不利的 環境 條件，如寒冷、 乾旱或高 溫， 從而保持生命力和繁殖力。
休眠植物的 種 類繁多， 包括但不限 於 長 壽花、蟹爪 蘭、天竺葵、多肉植物、倒 掛 金鐘、 麗格海棠、仙客 來、 滿天星、 風信子、水仙、石蒜等。 這些植物在休眠期 間，其生 長和代 謝活 動 會 顯著降低，有的甚至 會停止。休眠期 間，植物 對水分和肥料的需求 減少，因此需要 控制 澆水， 並避免施肥，以免引起根系 問 題。
休眠植物可以分 為 兩 種 類型：常 綠休眠和落 葉休眠。常 綠休眠的植物在休眠期 間 葉子凋落很少或不落 葉，而落 葉休眠的植物 則 會在休眠期 間地上部分完全枯萎，靠地下部分度 過 嚴酷的 環境。此外， 還有些植物在休眠期 間表 現出半休眠 狀 態，即生 長速度 減慢但 並未完全停止。
休眠期的 長短 與植物的 種 類和品 種有 關，例如 馬 鈴薯的休眠期 約 為2至4 個月，洋 蔥 約 為1.5至2 個月，大蒜需要60至80天，而板栗的休眠期 約 為1 個月。植物在休眠期 間的新 陳代 謝、物 質消耗和水分蒸 發降到最低限度， 這使得休眠植物具有 較好的耐藏性。在 園 藝 產品 貯藏中，利用休眠特性可以延 長 產品的 貯藏期。