位餐的菜品安排需要考慮以下幾個方面：
擺位與造型。菜品的位置應適中，散坐的菜品應擺在小件餐具前面，保持適當間距。中餐酒席的菜品一般從中間向四周擺放，大拼盤和頭菜放在中間，高檔菜或特殊風味的菜應先擺到主賓位置，注意看面（菜品面向客人的部分）的方向。
菜品分類與搭配。葷素搭配，現代人注重健康，葷素比例約爲1:1.5或1:2，葷菜分爲海鮮、家禽、家畜三類，素菜分爲菜葉類、瓜果類、菌類、豆類，烹飪方式多樣，儘量選擇不同的烹飪方式，如蒸、煮、煲、拌，考慮味道的多樣性，以鹹味爲主，其他口味適量搭配，不要忘記主食和湯品。
考慮客人的特殊需求。詢問客人是否有忌口食物，如不喫香菜、豬肉等，過敏情況如對海鮮、菌類過敏。
菜品服務方式。根據菜品數量和類型選擇合適的分菜方式，如轉盤式分菜、旁桌式分菜等。
提前瞭解客人口味。對於重要的客人如領導、長輩、重要合作伙伴等，提前瞭解他們的口味喜好。
菜單設計與呈現。菜單的設計應清晰易讀，分類明確，突出招牌菜，合理分佈菜品順序。
通過綜合考慮這些因素，可以安排出一桌既美觀又符合客人口味的位餐。