低升糖蔬菜是指那些升糖指 數 較低的蔬菜， 適合糖尿病患者或需要 控制血糖的人群食用。以下是一些低升糖指 數的蔬菜：
芹菜。富含 纖 維和 維生素，升糖指 數低。
花椰菜。低糖分、高 纖 維，含有 豐富的 維生素和抗氧化 劑。
菠菜。高 纖 維和 豐富的 維生素和 礦物 質，GI值低。
生菜。低升糖、少碳水化合物。
黃瓜。水分含量高，升糖指 數低。
西 紅柿。低糖分、富含抗氧化 劑，含有 維生素C、 維生素A和 纖 維。
蘆 筍。低卡路里、低碳水化合物和高 纖 維，GI值低。
蘑菇。富含蛋白 質、 纖 維和多 種 維生素，升糖指 數低。
茄子。高 纖 維、低升糖，富含 維生素和 礦物 質。
西葫 蘆。低升糖，富含 維生素C和膳食 纖 維。
此外，低升糖蔬菜 還有青菜 類（如芥 蘭）、胡 蘿蔔、青椒、白菜、油菜、娃娃菜、海 帶、金 針菇等。 這些蔬菜富含 維生素、 礦物 質和抗氧化 劑，有 助於 控制血糖水平。