低碳蔬菜是指那些碳水化合物含量 較低的蔬菜，非常 適合想要 控制碳水化合物 攝入的人士食用。部分低碳蔬菜如下：
深色 葉菜 類。如菠菜、羽衣甘 藍、菠菜、甜椒等， 這些蔬菜不 僅碳水化合物含量低， 還富含 維生素和 礦物 質。
十字花科蔬菜。如 花椰菜、花椰菜、 捲心菜等， 這些蔬菜同 樣碳水化合物含量低，且富含 維生素C和 維生素K。
低糖蔬菜。如 蘆 筍、蘑菇、牛油果（ 雖然技 術上是一 種水果，但通常被 當作蔬菜使用）等， 這些食物碳水化合物含量低，同 時提供 豐富的 纖 維和健康脂肪。
選 擇低碳蔬菜 時， 應注意蔬菜的 種 類和食用方式，以找到最 適合自己需求的低碳水化合物蔬菜。