低筋 麵粉和高筋 麵粉的主要 區 別 在於蛋白 質含量、 顏色、手感和用途。以下是 詳 細介 紹：
蛋白 質含量不同。低筋 麵粉的蛋白 質含量通常在6.5%到9.5%之 間，而高筋 麵粉的蛋白 質含量通常在11.5%到14%之 間。
顏色和手感不同。低筋 麵粉 顏色 較白，手抓易成 團，而高筋 麵粉 顏色 較深，手抓不易成 團。
用途不同。低筋 麵粉因其 較低的筋性和 較好的延展性， 適合 用於 製作蛋糕、 餅乾等需要 蓬鬆或酥脆口感的西 點，而高筋 麵粉因其 較高的筋性和良好的延展性， 適合 用於 製作 麵包、 麵條等需要有一定 韌性和 彈性的食品。