大 於4.6
低酸性食品的pH值通常大 於4.6。 這 類食品 包括含蛋白 質的食品、各 種蔬菜、 澱粉 質食品以及其他多 種食品。低酸性食品的水活度（Aw）需要大 於0.85。 由於低酸性食品可以 為致病微生物提供理想的生 長 條件，因此通常需要 採用超高 溫瞬 時 殺菌等方法 來 處理，以延 長 貨架 壽命 並 減少微生物污染的 風 險。相比之下，酸性食品的pH值在3.7到4.6之 間，其中的致病菌不易生 長，但腐 敗菌可以生 長。通 過加酸或 發酵的方法，可以 將低酸性食品 轉化 為酸性食品， 從而降低 殺菌要求 並提高 貨架 壽命。