低GI是指食物在 體 內被消化吸收 後，血糖升高程度 較低的 一個指 標。具 體 來 說，GI即血糖生成指 數（Glycemic Index），是反映食物引起人 體血糖升高程度的指 標。低GI食物在胃 腸道中停留 時 間 較 長，吸收率低，血糖升高的速度 較慢，因此有 助於 控制 體重和 預防慢性疾病。通常，GI值在60以下的食物被 認 為是低GI食物，而GI值在55以下的食物 則被 認 為是更 嚴格的低GI食物。
低GI 飲食有 助於降低餐 後血糖峰值， 減少血糖波 動， 從而有 助於 控制糖尿病等慢性疾病的 風 險。此外，低GI食物 還能 帶 來更 長 時 間的 飽腹感，有 助於 控制 飲食和 減 輕 體重。因此，低GI 飲食在 現代 營 養 學和健康管理中越 來越受到重 視。