炸茄子是一種美味又實用的烹飪方法，可以讓茄子外酥里嫩，色澤金黃。以下是幾種不同的炸茄子做法，可以根據個人口味和食材選擇適合的方法：
傳統炸茄子。將茄子切成菱形塊或條，用玉米澱粉或土豆澱粉拍勻，使表皮酥脆。將油燒至六成熱，放入茄子炸至微黃並定型，撈出後復炸一次，使顏色更加金黃且外皮更酥脆。可以配以蒜末、薑末、花椒、乾辣椒等調料炒制的醬汁，使茄子更加入味。
蛋糊炸茄子。將茄子切成塊，用雞蛋、麵粉和水調成的蛋糊裹勻，然後裹上麵包糠。油溫六成熱時放入茄子炸至金黃，撈出後控油。
天婦羅式炸茄子。將茄子切成條或塊，用麵粉、雞蛋和水的混合液裹勻。油溫七成熱時下茄子炸至金黃，撈出後控油。
簡易炸茄子。將茄子切塊，用麵粉、玉米澱粉、鹽和水調成的麵糊裹勻。油溫中高時下茄子炸至金黃，撈出後控油。
調味汁炸茄子。將茄子切塊或條，用玉米粉芡拌勻。油溫六成熱時下茄子炸至外焦里嫩，撈出後與調味汁拌勻即可。
以上方法各有特色，可以根據個人喜好和食材情況選擇適合的做法。嘗試多種方法，可以找到最適合自己口味的炸茄子方式。