低GI（Glycemic Index，血糖生成指 數）碳水化合物是指那些食用 後 對血糖水平影 響 較小的碳水化合物。 選 擇低GI碳水化合物有 助於 維持血糖 穩定， 減少血糖波 動。以下是一些低GI碳水化合物的例子：
糙米：糙米是低GI碳水化合物中的常 見 選 擇，但需要提前泡水以便煮熟。
燕 麥：特 別是未加工的燕 麥片，而非即食燕 麥。
全 麥麵包：全 麥麵包因其 飽腹感 強而 適合 減脂期 間食用，但需 檢查配料表 確保是全 麥麵粉 為主。
蓮藕： 雖然常被 當作蔬菜，但 實 際上含有 豐富的碳水化合物， 屬於低GI主食。
義大利麵（清爽口味）： 選 擇未加 醬汁的 義大利麵。
紅薯和紫薯：都是低GI碳水化合物的好 選 擇。
土豆： 雖然常被 視 為蔬菜， 實 際上土豆是主食，也 屬於低GI食物。
南瓜：南瓜低升糖，是低GI碳水化合物的一 種。
其他低GI食物 還 包括 五穀 雜 糧（如小 麥、大 麥、薏仁）、蔬菜（如椒 類、根 莖 類、 葉菜 類、瓜果 類、菇菌 類）、蛋豆 魚肉 類、水果 類以及糖 類和零嘴 點心 類中的某些食物。
選 擇低GI碳水化合物 時， 應注意其碳水化合物含量、 種 類以及 轉化成葡萄糖的速度， 這些因素 決定了食物 對血糖的影 響程度。