芥菜
保定春不老是一種芥菜，是河北省保定地區的特產蔬菜。
保定春不老具有悠久的歷史文化，這種蔬菜的獨特之處在於它的根部較小，直徑只有一寸左右，而葉片卻長達一尺五寸，葉柄長且圓。在保定特有的氣候條件下，由於冬季積雪覆蓋，春不老在生長過程中能夠保持青嫩，直到冰雪消融。春不老可以醃製食用，也可以新鮮時生拌或炒食，醃製後的春不老即使存放很久，仍然保持綠色、嫩滑和脆爽的本色，沒有苦澀味，非常受歡迎。
春不老在保定有兩種主要的食用方式，一種是醃製後直接食用；另一種是新鮮時生拌。醃製後的春不老雖然經過鹽醃，但仍保留著鮮菜的嬌嫩和清新口味。新鮮的春不老可以簡單地炒制後食用。此外，春不老還有別名「雪裡紅」。