俺蛋方法通常指的是醃製雞蛋的方法。以下是一種常見的醃製雞蛋的方法：
準備一個雞蛋，在白酒里來迴轉圈，沾上白酒大約粘上十秒左右，確保沾滿白酒然後再沾上滿滿的一層鹽，用保鮮膜包嚴實，密封緊實。鴨蛋也沾酒粘鹽，包保鮮膜裝進袋子裡，再次密封，放陰涼處。
按照三百毫升的水加一百克的鹽的比例，按容器大小來煮水的多少，煮沸至鹽融化，關火，晾涼後加上150餘克的白酒混合均勻，備用。把剩下的蛋全部放進無水無油的乾淨罐子裡，倒進鹽水，蓋蓋密封緊，放陰涼處。
另一種方法是，把雞蛋放在艾葉加水裡面煮，煮的水最好能將雞蛋全部覆蓋，開大火，然後馬上將帶殼雞蛋放進鍋里煮，水開三分鐘後將火調到最小，再煮15-20分鐘，關火，悶一兩分鐘。煮熟撈起來以後，把蛋殼剝掉。把銀器插進蛋白和蛋黃裡面，用紗布包好。感覺溫熱但不燙的溫度，拿著紗布的邊緣滾身上不舒服的地方，注意保暖。滾的過程中雞蛋涼了，可以再在滾燙的艾葉水熱一熱，反覆地滾蛋煮熟煮透後（一般15分鐘），一個個取出來剝殼，剝殼後的雞蛋用紗布包起來，放入銀器，用手拿著紗布的邊緣，在相應的部位來回滾動到蛋不燙了為止。
以上方法都是為了使雞蛋更加美味或者具有特定的功效。