醃製酸辣椒的方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
方法一：
選擇秋後的辣椒，清洗乾淨後晾乾水分，用牙籤戳個小洞。
準備鹽和米酒，燒開一些水冷卻後使用。
將辣椒裝入盆中，加入鹽拌勻，再倒入米酒拋勻，置半小時。
將冷卻的開水倒入罈子中，加入一些鹽，再將辣椒裝入罈子，蓋上蓋子並密封。
方法二：
準備紅糖塊和粗鹽。
煮開水後加入甜酒、紅糖塊和粗鹽，煮沸後冷卻。
瓶子洗淨後晾乾，放入辣椒和其他配料（如藠頭、生薑、竹筍）。
將甜酒水倒入罐子中，封住罐口，密封一個月後可食用。
方法三：
挑選無蟲眼、爛壞的辣椒，清洗乾淨後晾乾水分。
調製料汁，包括生抽、老抽、老陳醋、姜、乾辣椒、香葉、桂皮、八角、水和老冰糖。
煮沸料汁後冷卻，與辣椒、鹽混合醃製兩小時。
將醃製好的辣椒和料汁放入無水無油的醃菜罐中，加入薑絲、蒜片和高度白酒。
以上方法均可根據個人口味和需求進行調整。