倒回皮

"倒回皮"是一種北方崇禮及周邊的地道的牛骨頭吃法。具體來說，"倒回皮"的意思就是上菜前將肉帶骨一起稱重，吃完後，將剩下的骨頭棒子退回去稱重算賬，兩個重量差是計價重量。我們所吃的牛骨頭自然是有肉、有骨髓、骨頭棒的牛骨頭，啃乾淨整根牛骨頭後，剩下的骨頭棒子就叫做「皮」。