醃製芥菜的方法如下：
準備新鮮的芥菜，徹底清洗乾淨，去除表面的泥土和污漬，芥菜表面的凹凸部分需要用刀削乾淨，清洗乾淨後，將芥菜晾乾水分。
將晾乾水分的芥菜切成薄片或細絲，根據個人喜好選擇切法，切好的芥菜放入乾淨的盆中，注意使用的工具不能沾生水和油，以免醃製的芥菜變質。
準備一些輔料，如辣椒、生薑、大蒜等，清洗乾淨後，切成小片或細絲，根據個人口味，可以將輔料加入芥菜中。
在芥菜中加入適量的鹽，用手翻拌均勻，讓鹽均勻分布在芥菜上，一斤芥菜大約加20克的鹽，翻拌後放置一旁醃製大約一個小時。
熬製調料水，將米醋、生抽、花椒和冰糖放入鍋中，加入適量的水，煮沸後晾涼備用。
醃製好的芥菜用清水沖洗一下，擠去多餘的水分，然後將芥菜和調料水放入事先準備好的乾淨容器中，加入少許高度白酒，以起到消毒殺菌的作用。
蓋上容器，放置在陰涼乾燥的地方，醃製大約一天到兩天後，芥菜就可以食用了。
這種方法製作的芥菜香辣脆爽，非常適合搭配米飯食用。