假乾貝通常是由以下材料製成：
鰩魚或其他海洋魚類的魚鰭（魚翅）：這些材料被用來製作贗品乾貝，通過魚目混珠的方式在市場上銷售。
魚肉加上食用膠：合成的假乾貝一般是用魚肉和食用膠混合製作而成，這種乾貝在捏碎時不會呈現肌肉纖維的絲狀或條狀，而是呈現泥狀。
江珧科的貝殼閉殼肌：這種貝殼俗稱“帶子”，其閉殼肌製成的假乾貝多溼度大，顏色發白，質量較差，不適合稱爲乾貝。
真乾貝與假乾貝的區別在於：
真乾貝：具有海腥味，如果含有異味如氨氣味道則不宜購買。真乾貝的幹度較高，至少應達到6成幹以上，並且具有白色的保護膜。
假乾貝：沒有海腥味，且在捏碎時不會呈現肌肉纖維的絲狀或條狀，而是呈現泥狀。假乾貝的顏色發白，溼度大，不適合稱爲乾貝。
購買乾貝時，消費者應仔細辨別真僞，選擇品質好的乾貝。