製作彩虹蛋糕的方法如下：
準備材料。需要淡奶油、白砂糖、優酪乳、吉利丁、牛奶、食用色素、低筋麵粉、蛋黃、細砂糖、蛋清、水果等。
製作蛋糕胚。將蛋清和蛋黃分離，分別放入無水無油的乾淨碗中；在蛋黃碗中加入牛奶、玉米油，攪拌均勻後篩入低筋麵粉，繼續攪拌至無顆粒狀態；將攪拌好的蛋黃液分成6等分，分別滴入食用色素備用；蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打發至魚眼泡狀態，然後分三次加入白糖，繼續打發至接近乾性發泡狀態；將打發好的蛋清分成等分，分別加入蛋黃液中，由下向上翻拌均勻。
烤制蛋糕胚。將翻拌好的蛋糕液倒入蛋糕模具中，輕震幾下以消除氣泡；將模具放入預熱至170度的烤箱中，烤制約15至25分鐘，直到蛋糕表面不黏手，牙籤插入蛋糕中心無液體帶出即可。
準備夾心和裝飾。淡奶油加糖打發至有阻力狀態，裝入裱花袋備用；水果切丁備用；將蛋糕冷卻後脫模。
組裝彩虹蛋糕。將打發好的淡奶油均勻塗抹在蛋糕胚上，然後依次加入不同顏色的水果丁；將剩餘的淡奶油分別加入不同顏色的食用色素，裝入裱花袋，擠出彩虹形狀；在蛋糕表面擠上奶油，用牙籤畫出彩虹輪廓和太陽，寫上「生日快樂」等字樣，並裝飾以小貝殼等。
以上步驟可根據個人喜好進行調整，例如蛋糕的大小、夾心和裝飾的材料等。