製作皮凍的方法如下：
選料與初加工。選擇新鮮、平整的豬皮，去除肉皮上的肥膘、殘毛和防疫印章部分。將豬皮焯水，加入薑片、小蔥和少量白酒去腥味。煮沸後去除浮沫，煮5分鐘。用溫水清洗豬皮，去除浮沫和油脂。
處理豬皮。用刀颳去豬皮上的白油和殘留毛髮，確保皮凍清澈且無異味。將豬皮切成細絲或條狀。
搓洗豬皮。加入少量食鹽、食用鹼和白酒，用溫水搓洗豬皮，直至洗淨油脂和異味。用溫水多洗幾遍，直到水面無油花。
煮製。將豬皮放入高壓鍋或普通鍋中，加入薑片、小蔥、八角等香料，倒入足夠清水。使用高壓鍋時選擇燉肉模式煮製30分鐘；使用普通鍋時大火煮沸後轉小火慢燉4至5小時。
加入肉丁。選擇純瘦的豬肉切成小丁，用開水焯水後加入煮好的豬皮中。加入食鹽、老抽、生抽調味和上色。
凝固。攪拌均勻後，讓湯汁自然冷卻，皮凍會在幾小時內凝固。可根據需要調整味道。
這樣製作的皮凍透明Q彈，可根據個人喜好調整味道和配料。