茄盒是一道美味的菜餚，製作過程主要包括準備茄子、製作肉餡、調麵糊和炸制。以下是詳細的步驟說明：
準備茄子。選擇1至2個胖茄子，洗淨後切成厚片，切的時候要儘量均勻，以便於炸制時受熱均勻。將切好的茄子片放入大碗中，加入少許清水和一勺食鹽，泡15分鐘左右，這樣可以去除茄子中的多餘水分，使炸出的茄盒更酥脆。
製作肉餡。將豬瘦肉剁成肉末，加入蔥花、薑末、鹽、白糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、十三香、花椒粉等調味料，攪拌均勻後加入一勺水澱粉，繼續攪拌至肉餡粘稠。
調麵糊。在一個碗中打入一個雞蛋，加入兩勺土豆澱粉和少量泡打粉、食鹽，攪拌均勻後分次加入清水，調至用筷子提起時呈流動狀態。
切茄子。將泡好的茄子去皮，切成夾刀片，中間不要切斷，每片厚度約0.3厘米。
組合。用筷子夾起肉餡放到茄盒中間，用手壓平，再用筷子整理平整。
炸制。鍋中倒入足夠的油，燒至七成熱，將茄盒裹上麵糊後下鍋炸，小火炸至金黃色後撈出，瀝乾油分即可食用。
以上步驟結合了多種做法的精華，可以根據個人口味和操作習慣進行適當調整。