做菜時加入酒類可以起到多種作用：
去腥提鮮。酒中的酒精可以溶解食材中的腥味物質，如胺類物質，隨著加熱酒精揮發，帶走腥味，同時增加菜餚的鮮香味。
增香調味。酒為菜餚增添獨特的香氣和層次感，特別是在烹飪海鮮、肉類等食材時，能有效去除異味並增加食物的風味。
殺菌防腐。酒具有一定的殺菌作用，可以延長食材的保存時間，提升菜餚的安全性。
促進食慾和保護血管。對於食慾不振或中老年人群，適量加點酒可以促進食慾，保護血管健康。
美容護膚。酒中含有的抗氧化物質有利於肌膚健康，減少皺紋。
不同類型的酒（如料酒、啤酒、白酒、葡萄酒）因其成分和特性的不同，在使用時有不同的效果。