做蛋糕加醋有什麼作用

在製作蛋糕時加入醋可以起到以下作用：

中和蛋白的鹼性：新鮮蛋白呈弱鹼性，而蛋白在弱酸性的條件下更容易打發。加入白醋或檸檬汁可以幫助中和蛋白的鹼性，從而減少消泡現象，使打發後的蛋白霜更穩定、更細緻。

調節麵糊的酸鹼度：醋作為一種酸性物質，可以中和麵糊中的鹼性成分，使得麵糊的酸鹼度適宜。這有利於蛋糕的質地和口感，增加產品的韌性，使蛋糕更為柔軟。

常用的酸性物質除了醋，還包括塔塔粉和檸檬汁。