製作辣椒油的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備材料。白芝麻、粗辣椒麵、細辣椒麵、蔥段、香菜段、大蒜、生薑、洋蔥、香葉、桂皮、花椒等。
處理辣椒麵。將粗辣椒麵和細辣椒麵按照一定比例混合，加入適量的鹽和熟油，攪拌均勻。
準備香料油。將食用油加熱至中溫，加入小蔥段、洋蔥絲、薑片、花椒、八角等香料，小火慢炸，直至香料變黃撈出。
混合辣椒麵和香料油。將熱油分三次倒入辣椒麵中，每次攪拌均勻，以激發辣椒麵的香味。
最後處理。等油溫降至適宜溫度後，加入陳醋和高度白酒，攪拌均勻，以增強風味。
保存。將辣椒油冷卻後放入密封容器中保存。
這是一種比較通用的做法，具體的比例和步驟可以根據個人口味進行調整。