製作霉豆腐的步驟如下：
購買老豆腐，並將其切成小塊，讓豆腐表面自然風乾，但不要暴露在陽光下。
將切好的豆腐塊擺放在容器中，保持適當間距，以便發酵時不會粘連，覆蓋以保持陰涼，避免直接光照。
讓豆腐自然發酵，通常需要一周到十天，發酵過程中豆腐會長出白色的毛，這是正常的。如果發現黑色或綠色的菌落，則表示豆腐已變質，應立即丟棄。
發酵完成後，用白酒輕輕噴灑或刷在豆腐上，以去除黴菌並增加香味。
準備辣椒粉、花椒粉、鹽等調料，按個人口味混合均勻。
將發酵好的豆腐在調料中滾動，使其均勻裹上調料。
把裹好調料的豆腐放入乾淨的玻璃瓶或罈子中，如果需要可以添加一些植物油封口，然後密封保存。
在乾燥通風的地方放置一周左右，讓豆腐二次發酵並充分吸收味道。
請注意，整個過程中要保持清潔和衛生，使用的容器和工具都應該是無水無油的，以防止霉豆腐變質。