製作麵包的比例可以根據不同的方法和麵包種類而有所不同。以下是一些基本的配比和指導原則：
液種：麵粉和水的比例是1:1，加入0.5-1g酵母，冷藏發酵至表面起泡，內部呈蜂窩組織狀。
燙種：麵粉和水的比例也是1:1，麵粉和沸水攪拌均勻後晾涼，或者冰櫃冷藏一晚。
湯種：麵粉和水的比例是1:5，放鍋里不停攪拌至糊化。
老面：老面材料揉勻發酵後冷凍保存，使用時解凍。
中種法：中種里的麵粉占總麵粉的70%，其他方法中種麵粉的比例是20-40%，不超過50%。
基本配比：大部分麵包的麵團製作可以遵循麵粉:水=5:3的基本配比，換成烘焙百分比的說法，麵粉為100%，含水量為60%。還需要加入鹽，其重量大約占麵粉重量的1%-2%，視口味而定。
烘焙液體換算公式：烘焙液體（如水、牛奶、淡奶油等）的含量不同，換算成水的比例也不同。例如，100克水等於114克牛奶（含量87%），100克水等於154克淡奶油（含量65%）等。液體類添加量通常是麵粉類的60%-70%。
常用材料用量百分比：酵母添加量是麵粉類的1%，黃油添加量是麵粉類的10%，糖的添加量是麵粉類的10%-20%，鹽添加量是麵粉類的0.7%-1%。
不同麵包種類含水量：硬麵團含水量一般在48%～58%，中等水量麵團含水量一般在59-70%，高水分麵團含水量一般在71%～80%，超高水分麵團含水量一般在81～110%。
以上信息提供了製作麵包時不同方法和麵包種類可能採用的基本配比和原則。實際製作時，還需根據具體食譜和個人口味進行調整。