製作麵包時選擇的麵粉類型主要取決於麵包的種類和個人口味偏好。高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉是常見的麵粉類型，它們在蛋白質含量和適用範圍上有所不同。高筋麵粉蛋白質含量較高，適合製作質地較為緊密、結構緊實的麵包，如法式麵包和吐司。中筋麵粉適用於一般麵包的製作，而低筋麵粉則更適合製作蛋糕等輕質麵點。
以下是一些適合製作麵包的麵粉類型及其特點：
王後柔風高筋粉：蛋白質含量12%，膨脹性好，適合製作甜麵包和吐司。
日清山茶花麵粉：蛋白質含量約11.8%，操作性好，適合製作甜麵包和吐司。
伯爵T55：灰分含量0.55，適用於製作歐包，風味較淡。
T65：灰分含量0.65，適用於製作法棍和各種硬歐，小麥風味較好。
在選擇麵粉時，還應考慮麵粉的吸水率、延展性和保水性等因素，這些因素會影響麵包的質地和口感。例如，吸水率高的麵粉能吸收更多水分，使麵包更加濕潤柔軟。
總之，選擇合適的麵粉對於製作出高質量的麵包至關重要。根據麵包的類型和個人口味偏好，選擇合適的麵粉可以大大提升麵包的風味和質感。