製作麵疙瘩時，可以選擇使用不同類型的麵粉，以達到不同的口感和營養效果：
高筋麵粉：首選，因為它能使麵疙瘩更加勁道和有嚼勁。適合喜歡口感較勁道的人。
普通麵粉（中筋麵粉）：也是一個不錯的選擇，它能夠提供適中的口感和營養價值。適合日常家庭製作。
小米麵粉：可以用來製作珍珠麵疙瘩，這種麵疙瘩口感筋道，營養價值豐富。適合追求獨特口感和營養價值的人。
玉米麵和麵粉：結合使用可以增加粗糧的攝入，豐富口感，同時增加營養價值。適合喜歡粗糧口感的人。
綜上所述，選擇哪種麵粉取決於個人口味偏好和對營養的需求。無論是高筋麵粉、中筋麵粉、小米麵粉還是玉米麵，都可以根據個人喜好和所需的營養價值來決定使用哪種麵粉製作麵疙瘩。