健腐肉的製作步驟如下：
準備一塊五花肉，清洗乾淨後，用噴火槍去毛，如果沒有噴火槍，可以用刀刮淨。
將五花肉放入鍋中，加入冷水、料酒、薑片、八角、花椒等香料，煮至八成熟，通常需要煮約30至60分鐘。
煮好後，將五花肉取出，放涼後切成薄片，保持肥瘦相間。
準備腐乳和腐乳汁，將腐乳壓碎後放入碗中，加入白糖、醋、生抽、老抽、薑末、蔥絲、八角等調料，攪拌均勻。
將切好的五花肉片放入調料中沾勻，使每片肉都均勻裹上腐乳汁。
將沾好腐乳汁的肉片皮朝下襬放在大碗中，倒入剩餘的腐乳汁。
把碗放入蒸鍋中，蒸1至2小時。
蒸好後，將肉倒扣在盤子上，肉皮朝上即可食用。
這是一種傳統的烹飪方法，使肉質軟爛入味，帶有腐乳的獨特香味和鹹味。可以根據個人口味調整香料和調料的使用量。