催姜芽的方法有多種，主要包括以下幾種：
浸泡法。將生薑浸泡在約30度的溫水中12到24小時，以加速姜芽的形成。
切割法。將生薑切成2到3厘米的段，泡水過夜。之後將生薑橫向切開，切口朝上，放在通風良好的地方。
綑紮法。將生薑根部綑紮起來，浸泡水中24小時。之後放在通風處，每天噴水。
溫室催芽。將生薑放置在15℃以上的溫室中，催芽10到20天。
地窖催芽。將生薑放置在12到18℃的地窖中，催芽20到30天。
熏姜催芽。使用磚塊建造的熏姜灶，催芽20到25天。
深洞催芽。將生薑放入洞中密封，利用恆溫催芽。
糠煨催芽。將生薑放置在乾燥的谷糠或麥麩中，保持15到20℃溫度。
日曬催芽。使用塑膠筐盛裝生薑，用塑膠薄膜覆蓋，曝曬15到20天。
曬種後催芽。先讓生薑晾曬殺菌，然後裝入塑膠編織袋中催芽。
使用海藻肥。使用含有赤黴素和細胞分裂素的海藻肥料處理生薑，以促進芽的生長。
這些方法各有優劣，可以根據具體條件和可用資源選擇合適的催芽方法。