優酪乳乳清析出的原因包括：
發酵時間過長或過短。乳酸菌的生長繁殖導致產酸量增加，進而破壞了乳清蛋白的結構，導致乳清析出。
原料乳的質量。如乾物質含量、脂肪和蛋白質含量。原料乳中乾物質、蛋白質和脂肪含量過低可能導致乳清析出。
熱處理不足。如果原料乳的熱處理溫度不夠或時間不足，乳清蛋白就無法完全變性，可能導致乳清析出。
發酵溫度和接種溫度。如果發酵溫度過高或接種溫度不適宜，也可能導致乳清析出。
機械振動或攪拌不均勻。在優酪乳的生產和存放過程中，如果受到劇烈振動或攪拌不均勻，也可能導致乳清析出。
存放時間長。優酪乳在存放過程中，如果時間過長，可能會導致後發酵增強，酸度增加，進而乳清析出。
菌種污染。如果發酵劑被雜菌污染，也可能導致乳清析出。
這些因素都可能導致優酪乳在存放過程中自然分離出水狀物，即乳清。在選擇和食用優酪乳時，應注意檢查其質地和氣味，以確保全全和品質。