牛皮的吃法有多種，比如做成滷牛皮、牛皮燉菜、牛皮炒菜等。具體做法如下：
滷牛皮。將牛皮洗淨，加入滷水（包括薑片、蔥段、料酒、生抽、老抽等調料）中煮熟，然後撈出切片，可用於製作各種菜餚。
牛皮燉菜。將牛皮與各種食材如紅棗、仙人掌等一起燉煮，加入適量水，燉至牛皮軟爛，可加入調味料如生抽、老抽、糖等增加風味。
牛皮炒菜。將牛皮切片，與辣椒、蒜苗等配菜一起炒制，加入調味料如鹽、醬油、蚝油等，直至炒熟透。
牛皮湯。將牛皮洗淨切塊，與生薑、枸杞等一起煮成湯，可加入料酒、魚露等調味。
涼拌牛皮。將熟牛皮切成薄片，用開水煮5分鐘消毒，與黃瓜等蔬菜混合，加入生薑、大蒜、辣椒油等調味料拌勻。
除了單獨烹飪，牛皮也可以與其他食材搭配製作更多樣化的菜餚。每種做法都可以根據個人口味進行調整。