全發酵茶是什麼

100%發酵的茶葉

全發酵茶是指100%發酵的茶葉，主要代表是紅茶類，如滇紅、祁紅等。在發酵過程中，茶葉中含有的茶多酚會大量揮發和分解，產生新的營養成分，如茶紅素和茶黃素。這種酶性氧化最充分的茶葉，其特點是紅葉紅湯，滋味甘甜醇厚。全發酵茶的發酵過程實質是使茶葉中原本無色的多酚類物質在多酚類氧化酶的作用下形成紅色的氧化聚合物紅茶色素。這種茶葉具有暖胃、有助於胃腸消化和促進食慾的作用。