八粥，也稱為臘八粥，是一種傳統的中國美食，主要由多種穀物和豆類組成。它的主要原料包括芡實、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合以及粳米。這些原料共同煎煮40分鐘後，再加入大米繼續煮爛成粥。八粥不僅營養豐富，含有大量的澱粉，而且具有健脾胃、補氣益腎、養血安神的功效。它適用於失眠、體虛乏力虛腫、泄瀉、口渴、咳嗽少痰等症狀。此外，八粥適宜老少鹹宜，溫熱服用效果更佳，健康人食用還可以強身健體。
臘八粥的營養價值豐富，能夠提高免疫力，具有清熱利水、散血消腫的功效。它的製作方法多樣，可以根據不同的健康需求和個人口味添加不同的原料，如葡萄乾、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓肉等。臘八粥的食用小貼士包括提前浸泡一些原料，如紅豆和玉米，以及在煮粥時使用小火慢慢熬製，以確保營養成分的充分釋放和粥的口感。
總的來說，八粥（臘八粥）是一種健康且美味的傳統食品，適合各個年齡段的人群食用，對健康有著多方面的益處。