挑選八角時，應注意以下幾點：
觀察角數。優質的八角通常有7到9個角，大多數為8個角。超過10個角的八角可能是有毒的莽草，不宜購買。
觀察形狀和大小。真正的八角形狀完整均勻，角鈍和平坦，果實外露。避免選擇大小不一或形狀不規則的八角。
顏色觀察。優質八角通常呈深褐色，帶有一定的光澤。避免選擇表面暗淡無光澤的八角。
嗅聞味道。真正的八角具有獨特的香氣，聞起來清淡怡人，帶有辛甜味。避免選擇有刺激性味道或異味的八角。
手感檢查。質量好的八角比較圓潤，根部也相對粗一點，用手指捏一下應有回彈力。
避免硫熏過的。硫熏過的八角手感可能偏軟，未經硫熏的八角質地較硬。
通過以上方法，可以較為準確地挑選到優質的八角。