八角，又稱為大茴香、八角茴香、大料等，是八角茴香科八角屬的一種植物果實。
這種香料在烹飪中非常常見，尤其在亞洲菜系中廣泛使用，它的形狀獨特，由8個蓇葖果（分果）組成，因其獨特的八角形狀而得名。八角的香味來自於其中的揮發性茴香醛，其味道辛甜，能去除肉中的臭氣，使肉質重新添香，常用於烹飪肉類、魚類、禽類等，能掩蓋腥味，增加食物的香味和食慾。此外，八角還廣泛用於製作五香粉、十三香等香辛料。
值得注意的是，市場上存在一些假的八角，如紅茴香、地楓皮和大八角等，這些假八角含有毒物質，食用後可能會引起中毒，因此在使用八角時，應注意辨別真偽，避免使用有毒的假八角。