再制蛋是一種以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等禽蛋為原料，通過加工製成的食品。它們包括皮蛋、鹹蛋、糟蛋、松花蛋等，這些產品在中國的飲食文化中非常受歡迎。再制蛋的種類繁多，可以根據不同的加工方法和原料來區分。例如，鹹雞蛋是一種通過醃製得到的再制蛋，而皮蛋則是在特定的條件下，通過化學反應使蛋白質凝固而成的。
再制蛋的生產過程包括醃製、乾燥、冰凍等多種方法。醃製是通過將蛋浸泡在鹽、泥漿或其他醃製料中，使其風味獨特；乾燥則是將蛋進行加工處理後噴粉乾燥；冰凍則是將蛋進行冷凍處理。這些方法都可以延長蛋的保存時間，並增加其風味多樣性。
在市場上，再制蛋因其便利性和獨特的風味而受到廣泛歡迎。隨著生活節奏的加快，再制蛋作為快餐食品的需求也在不斷增加。例如，鹹雞蛋以其獨特的口感和風味，在江蘇高郵等地尤為著名。此外，再制蛋產品的市場規模逐年擴大，消費者群體也越來越廣泛，特別是在疫情期間，食品安全和衛生的關注度提高，再制蛋產品的銷售額更是大幅增長。