製作冒菜底料的方法和配方如下：
準備原材料。混合油（牛油和色拉油的混合，比例為1:2），辣椒（糍粑辣椒、豆豉、芽菜碎），郫縣豆瓣醬，花椒，白酒，啤酒，醪糟，生薑，大蒜，大蔥。
準備香料。八角、桂皮、小茴香、老蔻、白蔻、草果、山柰、丁香、砂仁、香果、甘草、排草、甘菘、陳皮、香茅草、香葉、香草。
香料處理。將所有香料清洗乾淨，加溫水浸泡20分鐘，瀝水後小火烘焙乾，打成粗顆粒。
製作香料粉。將香料混合後打成粉。
炒制底料。淨鍋上火，注入混合油燒熱，先下大蔥、生薑和大蒜炒香，加入辣椒料大火炒散後加郫縣豆瓣醬，繼續炒至水汽快乾時，加入醪糟、啤酒和冰糖小火炒15分鐘，加入香料粉，繼續炒10分鐘，最後加入泡漲的花椒，續炒5分鐘。
完成。炒好的底料擱置2-3天以充分融合香味。
以上步驟完成後，將得到冒菜的底料，適用於製作冒菜。