冬天醃製芹菜的步驟如下：
選擇新鮮芹菜，去除葉子，然後多次清洗，並可在水中泡一段時間以去除農藥殘留。
將芹菜切成約1厘米長的小段，比平時炒菜用的段要小一些。
把切好的芹菜放入無油盆中，加一層芹菜撒一勺食鹽。確保鹽量充足，以防止芹菜過淡易壞。拌勻後，讓芹菜醃製4小時左右，使芹菜出水。
醃製好後，清洗掉芹菜表面的鹽分，並儘量控乾水分。可以將芹菜放入陰涼通風處，讓其自然晾乾大約3小時。
準備一些配料，如糯米粉、生抽、香醋、白糖等，將這些調料混合併熬製成濃稠的料汁。
將控乾水分的芹菜放入無油的容器中，加入準備好的配料，如花生米、胡蘿蔔、蒜片、薑片、小米椒等，攪拌均勻。
倒入已冷卻的料汁，確保均勻覆蓋。蓋上保鮮膜，放入冰櫃醃製一晚上。
第二天取出即可食用，這樣的醃製芹菜可以儲存三個月。