切冬瓜的步驟如下：
去皮：將冬瓜立起來，用刀在冬瓜皮上切一刀，然後像鋸子一樣慢慢地將皮去掉，同時左手向左邊移動冬瓜，直到皮全部去掉。
清洗：將去皮後的冬瓜放入清水中清洗乾淨。
切片：將清洗乾淨的冬瓜放在案板上，用刀將其切成所需的大小和形狀，如長條、薄片、塊狀等。注意左手要配合右手，手指放在冬瓜上，均勻的下刀，以免切傷手指。
此外，如果需要切成冬瓜絲，可以先將冬瓜切成薄片，然後疊放在一起，用刀切成絲狀即可。切好的冬瓜可以放入盆中備用，用於炒菜、煮湯等烹飪方式。
以上是切冬瓜的基本步驟，供您參考，具體操作時可以根據個人習慣和喜好進行調整。