冬菜是什麼蔬菜

芥菜

冬菜是芥菜中的一種，通常是在冬季收穫後醃製。中國有四大冬菜，包括京冬菜、潮汕冬菜、川冬菜和大竹冬菜。冬菜的醃製過程通常包括將芥菜種植並讓其生長到第二年的春分時節，然後進行醃製。醃製時間通常爲三到五年，這樣的冬菜被民間譽爲“醃菜中的茅臺”。

冬菜的選材通常包括冬季裏最嫩的大白菜、包菜、芹菜等，其味道鮮美，適合用來做湯或炒菜，風味獨特。冬菜富含多種維生素，具有開胃健腦、增強食慾的功效。