製作冬菜的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備白菜。選擇新鮮的大白菜，去掉菜葉和菜幫，只留下菜心，清洗乾淨後控乾水分。
切菜。將白菜切成小塊或小丁，大小可以根據個人喜好調整。
晾曬。將切好的白菜晾曬至半乾狀態，晾曬時間根據天氣情況調整，一般需要晾曬2至3天。
準備調料。準備適量的食用鹽、蒜末、白酒和白糖。將蒜末剁碎，與鹽、白糖混合均勻。
醃製。將晾曬好的白菜放入大盆中，加入調料拌勻，確保每塊白菜都均勻沾滿調料。
裝罐。將拌勻的白菜裝入無油無水的玻璃罐中，壓緊實後，在罐口倒上一些白酒，起到殺菌保鮮的作用。
發酵。將罐子放在陰涼通風的地方，讓其自然發酵，時間大約為15至30天，具體時間根據環境溫度和濕度調整。
完成。發酵完成後，冬菜即可食用，味道鮮美，營養豐富。
需要注意的是，製作冬菜的過程中，一定要保證所有工具和容器都乾淨無油，以防止污染和變質。此外，不同地區的製作方法可能會有所差異，可以根據個人口味和習慣進行適當調整。