冰棍的製作方法有很多，下面列舉幾種常見的製作方法：
老冰棍製作方法：
準備材料：糯米粉、清水、白砂糖、純牛奶、雪糕模具等。
將糯米粉倒入清水中攪拌化開備用。
鍋中倒入清水，大火煮至沸騰後改小火，加入白砂糖和純牛奶攪拌均勻。
加入稀釋好的糯米水，注意溫度不能太高，要最後加入，否則容易結疙瘩。
用小火慢慢熬煮，不停攪拌，直到液體變得稍微粘稠，再加入少許鹽攪拌均勻即可關火。
放涼後過濾一遍，倒入雪糕模具中，蓋上蓋子冷凍一夜即可脫模食用。
水果冰棍製作方法：
準備材料：水果（如荔枝、百香果、西瓜等）、雪糕模具等。
將水果去殼去核後放入料理機中打成果汁。
將果汁倒入模具中，可以根據個人口味選擇是否過濾掉果渣。
蓋上蓋子，插入木棒，放入冰櫃冷凍12個小時以上即可食用。
牛奶冰棍製作方法：
準備材料：白糖、糯米粉或澱粉、清水、純牛奶、雪糕模具等。
在奶鍋中加入白糖、糯米粉或澱粉和清水攪拌均勻後燒開。
關火後趁熱加入純牛奶再次攪拌均勻，然後用濾網過篩一下倒入大碗中自然放涼。
冷卻後用勺子撇掉上面的浮沫，倒入雪糕模具中，蓋上蓋子並插上雪糕棍。放入冰櫃冷凍四個小時以上或過夜即可食用。
此外，還有綠豆紅豆冰棍、布丁口味冰棍等多種製作方法，可以根據個人口味和喜好進行選擇和調整。在製作過程中要注意衛生和安全，確保食材新鮮、無添加物，避免使用過期或變質的食材。同時，在食用前要確保冰棍已經完全凍結，避免因食用未完全凍結的冰棍而引起身體不適。