冰淇淋不容易結冰的原因可以從多箇角度來解釋：
材料特性。冰淇淋含有高比例的水分、空氣、牛奶、糖和奶油等成分，這些成分可以減緩冰淇淋的冰凍速度，相比之下，普通水在冷凍時容易形成大塊結晶。
製作過程。冰淇淋在製作過程中需要多次攪拌，這一過程使得冰淇淋中充滿了空氣，形成微小氣泡，從而使得冰淇淋的冰晶變小，不容易結成大塊。
糖分的作用。糖能夠減緩水分結晶的速度，讓冰淇淋口感更爲順滑，沒有糖就沒有冰激凌。
冰淇淋機的性能。如果冰淇淋機的製冷系統出現故障，或者操作不當（如超負荷使用、過度頻繁開關），也會影響冰淇淋的結冰效果。